2011年1月30日上午，昆明市官渡區文化體育局在官渡古鎮舉行官渡餌塊傳習館授牌儀式。省文化廳非遺處、省非物質文化遺產保護中心、省文化館，省飲食協會，昆明市文化局、昆明市非物質文化遺產保護中心、昆明市文化館等有關領導應邀出席。
授牌儀式
餌塊是云南地區特有的一種用大米制作的風味小吃，因其香甜濃厚，咸辣醇正，被眾人所喜愛。昆明人過春節都有吃"餌塊"的習俗。春節期間走親戚也互送餌塊。清代有一首詩描繪昆明人過春節情景：“門換新聯戶換米，還舂餌塊備香廚。華堂草舍春都到，碧綠松毛迎地鋪。”
餌塊傳習館
昆明餌塊以官渡產的最為有名，距今已有四百多年歷史，舊時以福海鄉新世界餌塊廠所產的“香滿天”牌最為知名。2005年，官渡餌塊被列入昆明市非物質文化遺產保護名錄。
據介紹，官渡餌塊以傳統純手工舂制方法制作，十分講究，完全采用人工舂制、人工揉捏等古老的舂制方法。首先要選擇臨近水源的合適地點，其次要有專門設置的木碓和碓棚。要選好用水，唯一條件是不帶堿性，官渡寶象河中的長流水最為合適；其次，米的好壞是制作餌塊的先決條件，團顆米是制作餌塊的首先；第三是揉功過硬，蒸飯有度，餌塊揉功的好壞，決定餌塊清泡時間的長短。傳統餌塊的舂制需十余人團結協作：六至八人踩碓，一人撥碓，二人揉，二人打雜（廚房工作）。如到每年農歷臘月初十起上大班，分兩班制，踩碓者每班增加兩人，輪流加工制作，晝夜不停共需二十六人。其舂制出的餌塊黏性極大，筋道滑潤，清香軟糯，經煮耐泡，鮮香可口。還可以配上天然蔬菜的色素揉做成十二生肖、小魚、小人和福祿壽喜字等，樣式繁多，色彩豐富，而且浸泡在水里兩三個月不變質。
春節熱鬧的官渡古鎮
現做現吃
官渡古鎮有著三千多年歷史，官渡餌塊以其反璞歸真，回歸和保護古老的傳統美食制作技藝、保留其濃香醇厚的古味特點，充分傳承和展示了“餌塊”這一美食文化的傳統制作技藝和古老滇味。
春節熱鬧的官渡古鎮
傳統文藝演出
建立和開放官渡特色小吃餌塊傳統制作技藝傳習展示館，重現老官渡“人工舂餌塊，幾里外聞香”的勝景，使游客買到傳說中黏稠度可以補漏船的餌塊，它是繼官渡區在古鎮建立的“烏銅走銀傳習館”之后的第二個非遺傳習館，使近乎絕跡的餌塊傳統手工制作技藝得以傳承，是官渡區保護和傳承民族民間傳統文化的又一重要舉措，對深入開展非物質文化遺產保護起到積極的推動作用。
文章、圖片：蘭明賢（云南省文化廳非遺處）
微信掃一掃