“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。”白露的詩意之美，除了這種人文的積淀，還在于其物候與氣象水乳交融、生命與時空相約相生的自然之美。古人在《孝緯經》中用“露凝而白”形容白露。
白露 節氣簡介
▲節氣文人畫《白露》 朱樵
白露前后，夏日殘留的暑氣逐漸消失，天地的陰氣上升擴散，天氣漸漸轉涼，清晨的露水日益加厚，在草葉面上凝結成一層白白的水滴，所以稱“白露”。古人用五行解釋說：“秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”，也很通。
白露 物候與花信
我國古代將白露分為三候：“一候鴻雁來，二候玄鳥（燕子）歸，三候群鳥養羞。”這里“來”當是往南飛的意思，羞即“饈”，即三候到來時，百鳥開始貯存干果、糧食準備過冬了。“為客”句，是在感嘆自己的不為所用和虛度年華。后兩句則是說的農事活動：白露時節作物相繼成熟，必須開始搶收了。
花信，本節氣無花信。按自小寒至谷雨，一百二十日，八個節氣，我國古代以每五日為一候，計二十四候，人們在每一候內開花的植物中，挑選一種花期最準確的植物為代表，應一種花信，稱之為“二十四番花信”。
白露 （White Dew）▲節氣文人畫《白露》 朱樵
祭祀禹王：請來四方神，共享太平世
白露時節是太湖人祭祀禹王的日子。禹王就是大禹，太湖畔的漁民稱他為“水路菩薩”。祭禹王的香會每年四期，其中清明、白露的春秋兩祭規模最大，春祭6天，秋祭7天。這時，每天都要唱一臺戲，每臺戲有四出。兩出文戲，兩出武戲，其中一出必為《打漁殺家》。
主持祭祀的人叫做祝司。祝司負責唱神歌并請神。請來的不只是禹王，還有其他神仙，比如城隍、土地、花神、蠶花姑娘、宅神、門神、姜太公等。
諸神請來之后，祝司逐一敬酒，唱道：“造酒爾來是杜康，消愁解悶為最高。勸君更盡一杯酒，與我同消萬種愁。”
敬酒之后會呈上一只盤子，盛有大米、小麥、甘蔗、豆、糖果、首飾、茶葉等供品，此為獻寶。獻寶時對每件供品都要唱頌，如唱小麥：“土府埋根過半年，花開深處晚風前。家家看似三月雪，處處離割四月天。”
神歌由祝司頌唱，參加祭祀的人齊聲合唱，氣氛熱烈。然后，在祝司帶領下，眾人向禹王和諸神叩首，從而結束祭祀儀式。祭祀之后，便開始演戲。
喝得講究：窖藏五谷酒，接續白露茶
白露時節開始收獲，諺語云：“處暑高粱白露谷”。江蘇浙江一帶鄉間，每年白露一到，家家皆用谷物釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市售賣。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱白露米酒。
白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江之水釀制而得名。白露米酒的釀制除了取水、選定節氣頗有講究外，釀造方法也相當獨特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1∶3的比例將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。如果制程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬制），然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，待數年乃至幾十年才取出飲用。
吃得精美：蒸煮十樣白，烹制帶魚飯
浙江蒼南、平陽等地，人們在白露這天要采集“十樣白”，以煨烏骨白毛雞（或鴨子），據說食后可以滋補身體，對治療關節炎有好處。這十樣白是十種帶白字的草藥，如白木槿、白毛苦等，以與白露在字面上相應。而在文成縣，老百姓認為白露時節吃番薯可使全年吃番薯飯后不胃酸。
“白露天，帶魚滿船尖。”白露節至，正是釣捕帶魚的大好時機。溫州洞頭縣等海島的漁民習慣煮帶魚飯請客。當煮飯時，將鮮活的帶魚整條放在鑊內用筏架晾著清蒸。待飯熟后，只見主人家一手抓住魚頭、一手抓住魚尾，將帶魚懸空一抖，把全身的肉撒在熱騰騰的米飯中，再用飯兜將飯粒與魚肉拌勻，這時盛過來的“帶魚飯”，其味就可想而知了。
注重養生：白露身不露，著涼會瀉肚
老話講，白露身不露，免得著涼與瀉肚。
白露時節，地面水汽遇冷凝結成小水珠，這說明地面寒氣已經重起來了。此時，大家如果再打赤膊很容易著涼，讓脾胃受寒，進而造成急性腹瀉等問題。
來源：轉載自公眾號民俗學論壇
編輯：王海（云南省非遺中心）
微信掃一掃