俗語說：“寒露寒露，遍地冷露?！焙豆澓?，天氣由涼爽向寒冷過渡，集天地之精氣的露珠，冷寒而將欲凝結，放出微微的寒光。如果說白露是詩意的，那么寒露就是美麗的。在二十四節氣中，“寒露”二字最是冰清玉潔。寒露之后，雨季的喧囂歸于寧靜，烈日的火熱歸于蕭瑟，露寒而冷，繁華不再。
寒露
▲節氣文人畫《寒露》 朱樵
寒露是二十四節氣的第17個節氣，也是標志秋天的第5個節氣。按傳統歷法，寒露是九月的節氣。《月令七十二候集解》說：“九月節，露氣寒冷，將凝結也”，意指此節氣氣溫進一步降低，草木上的露水不僅發白，而且非常冰冷，快要凝結成霜了。天文上規定，太陽到達黃經195°時為寒露。
民間稱“吃了寒露飯，不見單衣漢”，到了寒露，中國各地已全面進入秋季。北方是深秋景象，白云紅葉，天冷露寒；南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘；而東北和西北地區，則四野蕭瑟、時見早霜，即將或已經進入初冬。
秋風起，秋意涼。落葉紛紛下，滿地塵飛揚。此情此景，似乎是在提醒著人們，這是一個思鄉、懷人、傷別、嘆時的特殊時節。
寒露
物候與花信
我國古代將寒露分為三候：“一候鴻雁來賓，二候雀入大水為蛤，三候菊有黃華?！?/p>
雁以仲秋先至者為主，后至者為賓。此節氣中，鴻雁排成“一”字或“人”字形的隊列，最后一批也遷往南方；深秋天寒，雀鳥都不見了，而海邊卻突然出現很多殼紋及顏色與雀鳥相似的蛤蜊，古人不解，以為是雀入大水變成了蛤蜊；當此時節，菊花遍地開放。
花信，本節氣無花信。按自小寒至谷雨，一百二十日，八個節氣，我國古代以每五日為一候，計二十四候，人們在每一候內開花的植物中，挑選一種花期最準確的植物為代表，應一種花信，稱之為“二十四番花信”。
寒 露
（Cold Dew）
▲節氣文人畫《寒露》 朱樵
圖片來源：《二十四節氣國畫圖冊》
寒露
相關民俗
寒露是個水汽類節氣?！昂北硎韭端鼭?，天氣由涼轉寒。寒露時節，鴻雁南遷，菊花開放，中國大部分地區氣溫下降速度很快，晝夜溫差增大，有些地方開始出現霜凍。
俗話說，吃了寒露飯，不見單衣漢。人們把夏天的衣服收拾起來，穿不上了。至于習俗，則是千里不同風。
上香山，賞紅葉
寒露時節，很多地方有賞楓葉的習俗，“霜葉紅于二月花”說的也是這個季節。
賞楓葉的這個“賞”字非常重要，不同于坐在窗臺上或者走到街道上看看葉子就算了，必得身臨其境方能品味其妙。
不過，適合寒露觀紅葉的是北方地區，尤其是黃河以北。北京地區觀賞紅葉的時期是10月中旬至11月上旬，其中最佳時期是10月15日至30日?？梢哉f，香山是國內最具口碑的賞紅葉地點，說到紅葉人們都會不自覺地想到、提及。寒露時節到香山賞紅葉，早已成為北京市民的傳統習慣與秋季出游的重頭戲。
香山位于北京市西北郊的西山東麓，這里層巒疊嶂，海拔577米，滿山黃櫨樹，霜后呈紫紅色。寒露之后，香山方圓數萬畝坡地上紅艷似火，遠觀以為它是一片片花瓣，近看才辨清是一片片橢圓的樹葉。
香山觀賞紅葉絕佳處是森玉笏峰小亭，從亭里極目遠眺，遠山近坡，鮮紅、粉紅、猩紅、桃紅，層次分明，似紅霞繚繞，情趣盎然。
講養生，吃芝麻
寒露到，天氣由涼爽轉向寒冷。根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的養生理論，這時人們應養陰防燥、潤肺益胃。于是，民間就有了“寒露吃芝麻”的習俗。
芝麻，在《神農本草經》和《本草綱目》等醫藥學專著里都享有很高的評價，可廣泛應用于食療。
在北京，與芝麻有關的食品都成了寒露前后的熱門貨，如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。
芝麻分為白芝麻和黑芝麻。食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好。白芝麻通常稱為“二芝麻”，而黑芝麻的“黑”字不是多余的，是不能省略的。諺語說：“嚼把黑芝麻，百歲無白發”，意思是說黑色芝麻養黑發。黑芝麻又稱胡麻、黑脂麻、胡麻仁。在中醫筆下的處方中，常見胡麻仁，其實就是黑芝麻。在中醫看來，黑芝麻不僅能養黑發，還有護膚美膚的作用。常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮膚能變得細致、光滑、柔嫩，從而延緩衰老。
還有諺語說：“芝麻綠豆糕，吃了不長包?！边@道出芝麻與綠豆都具有排毒的功能。用芝麻榨取的香油，不僅是熱菜和涼拌菜的調味佳品，也廣泛用于食療解毒。
此外，由于寒露與重陽節往往相近，人們在這個時節還要吃花糕，寓意“步步高升”?；ǜ庵饕小安诨ǜ狻薄凹毣ǜ狻薄敖疱X花糕”。
菊花茶，堅持喝
每個季節都有適合它精神氣質的花。寒露到來的農歷九月又稱菊月，是菊花的月份。和大多數春夏盛開的花不同，菊花是反季節的花，越是霜寒露重，越是開得艷麗。寒露三候中的“菊始黃華”，指的正是菊花此時普遍開放。
菊花為寒露時節最具代表性的花卉，處處可見到它的蹤跡。此外，由于接近重陽節，某些地區有飲“菊花酒”的習俗，所以重陽節又稱“菊花節”。
每值秋收以后，溫州人善于釀制各種美酒，其中到寒露時也少不了釀制幾壇菊花酒。此刻將初開的菊花和少許青翠的枝葉，摻和在糧食之中一起用來釀酒，一直到第二年這個時間才開壇飲用。據說這種菊花酒對人的身體大有益處。
在寒露這一天，古人有時還要取井中的水用來浸造滋補五臟的丸藥或藥酒，而今天大家則喜歡多飲枸杞菊花茶。古時人們會用寒露后新上的枸杞泡澡，這樣做可以使人精神煥發。今人如果嫌麻煩，那可以泡上一壺酒或茶，每天堅持喝，也能起到“和顏悅色”的作用。
秋釣邊，醉江蟹
寒露時節，全國大部分地區已進入秋季。在江南地區，人們除了賞菊花，還有吃螃蟹、釣魚的習俗，甚至有“秋釣邊”的說法。其含義就是，每到寒露時節，氣溫快速下降，深水處太陽已經無法曬透，魚兒便都向水溫較高的淺水區游去，便有了人們所說的“秋釣邊”。
湘南產桐子、油茶的地區均有禁山習俗，寒露開禁后方準揀山。大人小孩在這天都會上山采摘茶籽。小孩更大的樂趣則是吃“茶耳”“茶泡”。
湘西侗族人民有寒露制腌魚的習俗。據說在這天用米酒、食鹽、糯米飯、辣椒面、花椒粉、姜絲等作料腌制的魚味道特別好。
寒露前后，蝦蟹繁多。老南京人有寒露節氣蒸螃蟹的習慣。俗話說：“寒露發腳，霜降捉著，西風響，蟹腳癢?！贝藭r雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節。所以，寒露節后，不妨進食幾只肥蟹來滿足自己的舌尖味蕾。
而在溫州，人們除了飽嘗鮮活美味的肥蟹之外，喜歡醉制別有風味的河蟹或江蟹。有的用米酒來醉，有的用鹽水來嗆，更有的把鮮蟹醉后再將里面膏汁挑出來單獨存放，以便招待親朋好友時品嘗。
來源：轉載自公眾號民俗學論壇
編輯：王海（云南省非遺中心）
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