節氣概說
冬至是二十四節氣的第22個節氣。每年12月22日左右，太陽到達黃經270°時為冬至。今年的冬至時間是2018年12月22日（農歷戊戌年十一月十六日）。冬至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最南端，幾乎直射南回歸線，這一天北半球的白晝最短，且越往北越短，黑夜最長。“吃了冬至飯，一天長一線”，冬至后，白晝時間日漸增長，而夜晚漸漸縮短。我國除少數海島和海濱局部地區外，1月都是最冷的月份，天文學上也把“冬至”定為北半球冬季的開始。
根據《月令七十二候集解》記載，冬至三候為：“一候蚯蚓結，二候麋角解，三候水泉動”。傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體；糜與鹿同科，卻陰陽不同，古人認為糜的角朝后生，所以為陰，而冬至一陽生，糜感陰氣漸退而解角；山中泉水開始有涌動之勢。
農事農諺
冬至后，雖進入了“數九天氣”，但各地氣候景觀差異較大。東北大地千里冰封，瓊裝玉琢；黃淮地區也常常是銀裝素裹；大江南北此時平均氣溫一般在5℃以上，冬作物仍繼續生長，菜麥青青，一派生機，正是“水國過冬至，風光春已生”。
圖1 水彩畫《冬至》（作者：李大嘴）
冬至前后是興修水利、大搞農田基本建設、積肥造肥的大好時機，同時要做好防凍工作。江南地區更應加強冬作物的管理，清溝排水、培土壅根，增強土地的蓄水保水能力，消滅越冬害蟲。已經開始春種的南部沿海地區，則需要認真做好水稻秧苗的防寒工作。民間有許多諺語，以冬至日的天氣來預測后期天氣，如：
冬至多風，寒冷年豐。
冬至在月頭，要冷在年底；
冬至在月尾，要冷在正月；
冬至在月中，無雪也沒霜。
冬至三九則冰堅，冬至有霜年有雪。
立冬無雨看冬至，冬至無雨一冬晴。
冬至晴，正月雨；冬至雨，正月晴。
冬至冷，春節暖；冬至暖，春節冷。
冬至西北風，來年干一春。
流傳最廣的冬至歌謠就是數九歌，雖然版本頗多、南北各異，但大意是相同的：
一九二九不出手；
三九四九冰上走；
五九六九，沿河看柳；
七九河開，八九雁來；
九九加一九，耕牛遍地走。
值得一提的是，江蘇的數九歌把冬日農事做了形象的歸納：
一九二九，背起糞簍；
三九四九，拾糞老漢沿路走；
五九六九，挑泥挖溝；
七九六十三，家家把種揀；
八九七十二，修車裝板兒；
九九八十一，犁耙一起出。
可見，冬至期間主要是為開春后的農事活動做準備。
圖2 三門祭冬拜祖場景（攝影：鄭有堆）
節氣習俗
《周禮》中有記載“以冬至日，致天神人鬼”的祭祀儀式。《后漢書》中記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事。”官府放假七天，要舉行祝賀儀式，稱為“賀冬”。“冬至郊天”的禮儀（《周禮·春官·大司樂》：凡樂……冬日至，于地上之圜丘奏之），即祭天大典，一直延續到后世。宋代孟元老在《東京夢華錄》中記述：“十一月冬至，京師最重此節，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖……慶賀往來，一如年節。”
圖3 三門祭冬拜祖禮儀（攝影：陳興長）
宋以后，冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節慶活動。古人認為自冬至起，天地陽氣漸強，下一輪循環即將到來，是大吉之日。民間素有“冬至大如年”的說法，說明冬至的重要性。現今，很多地區仍保持著冬至祭天祭祖的習俗，如江浙、閩南一帶，在冬至這天要過節慶賀。
祭拜祖先 潮汕人家在冬至時會備足豬、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，一般都在中午祭拜完畢，午餐時家人團聚。沿海地區如饒平縣海山一帶，漁民則在清晨出海捕魚之前祭祖，意為請神明和祖先保佑漁民出海平安。
圖4 三門祭冬：龍潭取長流水（攝影：陳興長）
圖5 三門祭冬：老人宴（攝影：陳興長）
三門祭冬 每年12月冬至前夕，浙江臺州市三門縣亭旁鎮楊家村歷時3天的祭冬大典就開始受到廣大民眾和媒體的關注。三門祭冬歷史悠久，它以節氣為表，以“敬畏天地、感恩祖宗、敬老愛老、揚義涵德”為核心內容，在慎終追遠的傳統中，完成“春祈秋報”中感恩天地祖先的禮儀。三門祭冬已作為“農歷二十四節氣”的擴展項目入選國家級非物質文化遺產名錄。
圖6 九九消寒圖
圖7 九九消寒圖
九九消寒圖 “九九消寒圖”是一種游戲。明末《帝京景物略》里記載：“冬至日人家畫素梅一枝，為瓣八十有一，日染一瓣，瓣盡而九九出，則春深矣，曰‘九九消寒圖’。”另一種消寒圖是一幅描紅書法，上有繁體的“庭前垂柳珍重待春風”九字，每字九畫，共八十一畫。冬至開始，每天按筆畫順序填充一筆，每過“一九”填充好一個字。“九九”之后，春回大地。
冬釀酒 姑蘇地區對冬至節氣非常重視，傳統的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒。冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。冬至暢飲的同時，人們還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅走寒冷，更表達了人們對生活的熱愛。
吃赤豆粥 冬至日，各地有食赤豆飯、赤豆粥的習俗。在江南水鄉，如浙江嘉興，人們習慣在冬至日的晚上吃赤豆糯米飯。民間認為冬至吃赤小豆粥可以驅避疫鬼、防災祛病。
圖8 養生赤豆粥
包餃子 “冬至餃子夏至面”，北方有冬至吃餃子的風俗。俗話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。有一種說法，稱這一習俗是為紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥醫治人們凍瘡的善舉。雖然餃子在南北方做法各異、名稱不同，但廣受人們喜愛。
圖9 冬至吃餃子
節氣養生
二十四節氣中，冬至、小寒、大寒是最冷的時節，對高血壓、冠心病等患者來說，需要特別注意防寒保暖。數九寒天，起居需注意早臥晚起，合理安排戶外活動。健康人群可以進行適當的御寒鍛煉，如冷水洗臉等，保持機體的耐寒能力。此外，寒冷冬季還需要注意老年人的低體溫現象，老年人的居室須采取防寒保暖措施。
寒來暑往，秋收冬藏，冬至前后是進補的好時機。飲食宜多樣，谷類、果蔬、肉類合理搭配，適當選用高鈣食品。冬令養生忌無病進補，藥補也并非多多益善，任何補藥服用過量都是有害的。
來源：轉載自中國非物質文化遺產保護網
編輯：王海（云南省非遺保護中心）
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