節(jié)令的變化猶如攀登高峰，每上一個(gè)臺(tái)階，都會(huì)有另一番風(fēng)景。有人說，“霜降殺百草”，是指嚴(yán)霜之后百草枯萎，沒有一點(diǎn)生機(jī)；又有人說，“風(fēng)刀霜?jiǎng)?yán)相逼”，說明霜是無情的殘酷的。殊不知，“霜重色愈濃”，廣袤的原野色彩斑斕，橙黃橘綠，何等艷麗。
霜降，不是為了凍結(jié)一切，而是來自冬的問候。秋夕霜降，歲月靜好。
節(jié)氣簡介
▲節(jié)氣文人畫《霜降》 朱樵
霜降是二十四節(jié)氣的第18個(gè)節(jié)氣，也是標(biāo)志秋天的最后一個(gè)節(jié)氣。按傳統(tǒng)歷法，寒露是九月的節(jié)氣。一般是在每年的10月23—24日，這時(shí)太陽位于黃經(jīng)210°。
古人以為霜是從天上降下來的，所以就把初霜時(shí)的節(jié)氣取名“霜降”，其實(shí)霜和露水一樣，都是空氣中的水汽凝結(jié)的。特別是夜里無云時(shí)，地面散熱更快，更容易結(jié)成霜，民諺有“霜重見晴天，瑞雪兆豐年”的說法。
物候與花信
霜降有三候：“一候豺乃祭獸，二候草木黃落，三候蟄蟲咸俯。”
霜降時(shí)節(jié)，豺狼開始大量捕獲獵物，準(zhǔn)備儲(chǔ)藏過冬。不過，即使是動(dòng)物也感恩于大自然的恩賜，將捕來的獵物整齊鋪排，祭天報(bào)本；秋風(fēng)一陣緊似一陣，最后一片黃葉也隨著大自然的一生嘆息悄然落下，無聲地歸于塵土，實(shí)現(xiàn)了它落葉歸根的宿命；昆蟲在自己精心打造的洞穴里，猶如睡著了一般，耷拉著腦袋不食不動(dòng)，以最舒適的姿勢，安然進(jìn)入冬眠狀態(tài)，耐心等待下一個(gè)春天的到來。
花信，本節(jié)氣無花信。按自小寒至谷雨，一百二十日，八個(gè)節(jié)氣，我國古代以每五日為一候，計(jì)二十四候，人們在每一候內(nèi)開花的植物中，挑選一種花期最準(zhǔn)確的植物為代表，應(yīng)一種花信，稱之為“二十四番花信”。
霜 降
（First Frost）
▲節(jié)氣文人畫《霜降》 朱樵
圖片來源：《二十四節(jié)氣國畫圖冊》
相關(guān)民俗
作為一個(gè)水汽類節(jié)氣，霜降是秋天最后一個(gè)節(jié)氣，其意思很好理解，只是要說明一點(diǎn)，就是這個(gè)霜不是從天上降下來的，而是露水遇到寒氣凝結(jié)而成的。
此時(shí)，黃河流域出現(xiàn)白霜，千里沃野一片銀色冰晶。民間稱“霜?dú)俨荨保黝惽镒魑锝Y(jié)束生長，樹葉枯黃掉落，過冬的小蟲封嚴(yán)洞口準(zhǔn)備過冬。
在這個(gè)秋涼顯著的節(jié)氣，吃點(diǎn)什么，成了大江南北的人們最關(guān)注的事情。
進(jìn)補(bǔ)鴨肉，秋季潤燥
諺語說“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，人們認(rèn)為秋補(bǔ)比冬補(bǔ)更要緊，霜降這天進(jìn)補(bǔ)的話，能收事半功倍之效。很多地方在霜降期間一般選擇吃煲羊肉、煲羊頭、四物老鴨湯等。四物指黨參、當(dāng)歸、熟地、黃芪四種中藥，都是補(bǔ)藥。
閩南、臺(tái)灣的民間在霜降的這一天，要“貼秋膘”。閩南有一句諺語，叫做“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”。這句小小的諺語充分表達(dá)出閩臺(tái)民間對霜降這一節(jié)氣的重視。因此，每到霜降時(shí)節(jié)，閩臺(tái)地區(qū)的鴨子就會(huì)賣得非常火爆，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)脫銷、供不應(yīng)求的情況。樂得賣鴨子的老板們嘴都合不攏了。
鴨可謂餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。尤其當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季潤燥首選吃鴨。
鴨子全身皆美味，除了有著名的北京烤鴨、南京鹽水鴨、杭州老鴨煲等各地招牌美食，還有鴨血粉絲湯、毛血旺、香辣鴨脖等特色小吃。即便是一碗清火老鴨湯，也能讓人既飽了口福又滋潤了身體。
另外，不少地方都有霜降吃牛肉的習(xí)俗。例如廣西玉林，這里的居民習(xí)慣在霜降這天，早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒蘿卜，或是牛腩煲之類的來補(bǔ)充能量，祈求在冬天里身體暖和強(qiáng)健。除牛肉外，羊肉與兔肉也與霜降相宜。
吃了紅柿，不流鼻涕
紅柿掛樹
在我國的一些地方，霜降時(shí)節(jié)要吃紅柿子。在當(dāng)?shù)厝丝磥恚@樣不但可以御寒保暖，同時(shí)還能補(bǔ)筋骨，是非常不錯(cuò)的霜降食品。
比如泉州民間就有吃柿子的習(xí)俗。老泉州人的說法是：霜降吃了柿，不會(huì)流鼻涕。廈門人也這么吃，說是在霜降這天的某個(gè)時(shí)辰吃了柿子后，臉色會(huì)變得跟紅柿子一樣的紅潤。還有種說法是這天不吃柿子，冬天嘴唇會(huì)裂。
不光柿子，其他很多蔬果都在這個(gè)時(shí)節(jié)變得分外好吃，當(dāng)然，有個(gè)前提，得經(jīng)過“打霜”。霜遍布在草木土石上，就是打霜。俗話說“霜打的茄子蔫了”，但是“打霜”過的蔬菜如菠菜、冬瓜，吃起來味道特別鮮美，“打霜”過的水果，如葡萄、柿子就很甜。
這種現(xiàn)象是有科學(xué)依據(jù)的。“霜”出現(xiàn)在植物表面后，植物也會(huì)啟動(dòng)“抗寒”反應(yīng)，像油菜、蘿卜之類的蔬菜都含淀粉，但淀粉本身并不甜，并且還不容易溶解于水。霜降以后，油菜、蘿卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解變成麥芽糖，麥芽糖再經(jīng)轉(zhuǎn)換變成葡萄糖，葡萄糖就是甜的并且容易溶于水，所以，油菜、蘿卜就變甜了。
這其實(shí)是植物越冬的生存技能，因?yàn)榈矸圩兂善咸烟侨芙庥谒泻螅筒蝗菀變鼋Y(jié)。
白蘿卜塊，生吃下氣
霜降蘿卜
在山東地區(qū)，有句農(nóng)諺是“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜”，所以山東人霜降期間喜食蘿卜。農(nóng)諺還有“霜降蘿卜”一說，是指霜降以后早晚溫差大，露地蘿卜不及時(shí)收獲將出現(xiàn)凍皮等情況，影響蘿卜品質(zhì)和收成。
白蘿卜是一種營養(yǎng)價(jià)值較高、價(jià)格便宜的植物性食物。民間自古就流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”之諺語，現(xiàn)代也有說法稱蘿卜為“土人參”。白蘿卜還有增進(jìn)食欲、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用。
飲食講究的人在霜降期間盡量吃些生的白蘿卜塊。白蘿卜皮白而不透者肉味偏辣，只能熟吃；皮色透明，肉不辣而甜者，可以生吃。生吃白蘿卜，一是下氣，解腹脹之圍；二是白蘿卜入肺，肺應(yīng)秋季，白蘿卜可以加強(qiáng)肺的“肅降”功能，既止咳，又促大腸運(yùn)動(dòng)。
賞菊花，打芋煲，祛邪納吉
廣東高明“打芋煲”
古有“霜打菊花開”之說，所以登高山，賞菊花，也就成為了霜降這一節(jié)令的雅事。南朝梁代吳均的《續(xù)齊諧記》上有記載：“霜降之時(shí)，唯此草盛茂。”因此菊被古人視為“候時(shí)之草”，是生命力的象征。霜降時(shí)節(jié)正是秋菊盛開的時(shí)候，我國很多地方在這時(shí)要舉行菊花會(huì)，賞菊飲酒，以示對菊花的崇敬和愛戴。
古人眼里，菊花有著不尋常的文化意義，被認(rèn)為是延壽客、不老草。此外，《雜五行書》說，在屋舍旁種“白楊、茱萸三根，增年益壽，除患害也”。侵害身體的晚秋寒氣在古代常被視為鬼魅惡氣，因此，能驅(qū)風(fēng)逐邪祛寒的茱萸，在民間被用做驅(qū)病療疾之神物。
霜降節(jié)在民間還有許多講究，目的都是祛兇迎祥，求得生活順利、莊稼豐收。例如山東煙臺(tái)等地，有霜降節(jié)西郊迎霜的做法。
廣東高明一帶，霜降前則有“送芋鬼”的習(xí)俗。當(dāng)?shù)匦『⒁酝咂瑝捐笏谒锓挪顸c(diǎn)燃，待到瓦片燒紅后，毀塔以煨芋，叫做“打芋煲”，隨后將瓦片丟至村外，稱作“送芋鬼”，以辟除不祥。這都表現(xiàn)出了人們樸素的吉祥觀念。
來源：轉(zhuǎn)載自公眾號民俗學(xué)論壇
編輯：王海（云南省非遺中心）
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