進(jìn)入小寒，也就進(jìn)入了一年中最寒冷的日子。四川地區(qū)有農(nóng)諺云：“三九四九，凍死豬狗。”所謂的“三九”，就在小寒時節(jié)里。“小寒大寒，殺豬過年。”再有月余，就是農(nóng)歷新年了，清掃、洗滌、趕集、置年貨、貼春聯(lián)、殺年豬……雖為最寒冷的時節(jié)，卻是人們最感溫暖的時刻。這種幸福的忙碌，一直要持續(xù)到春節(jié)前夕。
節(jié)氣簡介
▲節(jié)氣文人畫《小寒》 朱樵
小寒是二十四節(jié)氣的第23個節(jié)氣，也是標(biāo)志冬天的第五個節(jié)氣。按傳統(tǒng)歷法，小寒屬十二月節(jié)氣，一般在公歷1月5—7日之間，此時太陽位于黃經(jīng)285°。
根據(jù)中國多年的氣象資料，小寒基本是一年中氣溫最低的日子，只有少數(shù)年份的大寒氣溫低于小寒，民間也常有“小寒勝大寒”的說法。從冬至開始起的計算寒天的“九九”，“三九”是最冷的時段，也總在落在小寒節(jié)氣內(nèi)。
物候與花信
古人認(rèn)為，冬至之后，陽氣便開始萌動。至小寒時節(jié)，陽氣已較冬至?xí)r的“一陽生”高出了些許，達(dá)到“二陽”的程度。
此時，順應(yīng)陰陽而遷徙的大雁，因感受到陽氣的生長而開始向北遷移；北方隨處可見的喜鵲，因感受到陽氣增加而開始筑巢；在小寒時節(jié)的后期，野雞也因感到陽氣的逐步強(qiáng)勢而開始鳴叫。
因此，小寒三候曰：“一候雁北鄉(xiāng)，二候鵲始巢，三候雉始鴝。”
古人不但細(xì)膩，而且浪漫，在這個天寒地凍、萬物蕭索的極寒時刻，由于一枝梅花的盛開，便勾起了他們浪漫的情懷，發(fā)明了“花信風(fēng)”這個讓人充滿無限遐想的詞語。
應(yīng)花期而來的風(fēng)，帶來開花的音信，是謂“花信風(fēng)”。小寒時節(jié)，次第開放的是梅花、山茶、水仙。
▲節(jié)氣文人畫《小寒》 朱樵 圖片來源：《二十四節(jié)氣國畫圖冊》
相關(guān)民俗
小寒是個氣溫類節(jié)氣。
寒就是寒冷，俗話說：“三九四九冰上走。”“三九四九”恰在小寒節(jié)氣內(nèi)。小寒時節(jié)的明顯特征是受西伯利亞寒流影響，中國大部分地區(qū)都刮西北風(fēng)。
這么冷的節(jié)氣，吃點(diǎn)兒熱乎的、喝點(diǎn)兒暖身的之外，還有“畫圖數(shù)九”的習(xí)俗可別忘了。
三九補(bǔ)一冬，來年無病痛
俗語說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，說的就是吃冬令食物調(diào)養(yǎng)身體的做法。
小寒節(jié)氣正值嚴(yán)冬，人們在身體上容易出現(xiàn)變化，但在民間傳統(tǒng)觀念中也是養(yǎng)生的好時節(jié)，俗話說“冬補(bǔ)三九，夏補(bǔ)三伏”。在小寒節(jié)氣前后，人們除注意日常保暖外，還注重通過飲食來調(diào)養(yǎng)身體。居民日常飲食也偏重于暖性食物。
▲南京菜飯
古時，南京人對小寒頗重視，但隨著時代變遷，現(xiàn)已漸漸淡化，如今人們只能從生活中尋找出點(diǎn)點(diǎn)痕跡。到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內(nèi)容并不相同，有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。
▲糯米飯
廣州傳統(tǒng)，小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯里面吃。廣東人很講究食療。小寒因處隆冬，土氣旺，腎氣弱，因此，飲食方面宜減甘增苦，補(bǔ)心助肺，調(diào)理腎臟所謂“三九補(bǔ)一冬”，但小寒時切記不可大補(bǔ)。在飲食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄干等，也可結(jié)合藥膳進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。
九九消寒，每天一筆
在故宮養(yǎng)心殿后殿，掛有一幅圖，上書“管城春滿”，下面如九宮格一般，從右到左，寫有九個雙鉤空心字：“亭前垂柳珍重待春風(fēng)”，每個字（繁體字）都是九筆。讀起來詩不詩、詞不詞，如果不懂民俗，可能會一頭霧水。
▲九九消寒圖
實際上這是從元代就已開始，從皇宮到民間都時興的“九九消寒圖”，有銅錢形、梅花形、文字形、葫蘆形等多種。一般這么玩：冬至之后，貼梅花一枝于窗間，佳人梳妝之時，每天用胭脂涂滿一圈，等到八十一圈都涂滿，原本雪白的梅花盡皆化身杏花，窗外已春回大地。
在諸多筆墨游戲中，以“亭前垂柳珍重待春風(fēng)”最為著名。據(jù)清吳振棫所著《養(yǎng)吉齋叢錄》記載，此為道光初年御制。內(nèi)直翰林諸臣，每年冬季都要填寫這種“九九消寒圖”。先由宮中懋勤殿制成待填描寫的消寒圖，四周采用木框插榫而成，并裱以紙綾。每年冬至節(jié)前掛在室內(nèi)，屆時由室主人從頭九第一天開始填起，逐日填廓，每天一筆。每填寫完一字，便過一九，句成而九九八十一天盡。
“管城”是毛筆的別稱，有筆成春滿庭之意。試想古時之人，每天不急不躁，安然落筆，懷抱對世間萬物的珍惜憐愛，在寒冬飛雪中耐心等待春風(fēng)送暖，這是怎樣的精致雍容。
小寒節(jié)氣正值三九嚴(yán)寒，所以“畫圖數(shù)九”的民俗與小寒節(jié)氣有著密切聯(lián)系。數(shù)九計數(shù)，書法描紅，既能求得消寒，也算是冬日里一種不錯的消遣怡情的養(yǎng)生方法。
臘八喝粥，各地不同
雖然今年由于有閏月的緣故，小寒時節(jié)還未到臘月，但是在一般年份，小寒節(jié)氣在臘八前后，所以飲食上“小寒”節(jié)氣中有一重要的民俗就是吃“臘八粥”。《燕京歲時記》中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”
▲臘八粥
北京的臘八粥可以說是最為講究的，摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨才算熬好了。
在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多。
陜西不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。
甘肅傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡馓”。
寧夏做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。
西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等作料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。
熬制膏方，擠油渣渣
俗話說，“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”。南京人在小寒季節(jié)里有一套地域特色的體育鍛煉方式，如跳繩、踢毽子、滾鐵環(huán)，擠油渣渣（靠著墻壁相互擠）、斗雞（盤起一腳，一腳獨(dú)立，相互對斗）等。如果遇到下雪，則更是歡呼雀躍，打雪仗、堆雪人，很快就會全身暖和，血脈通暢。
▲兒童游戲——擠油渣渣
到了小寒時節(jié)，也是老中醫(yī)和中藥房最忙的時候，今天是小寒節(jié)氣，又到了進(jìn)補(bǔ)時節(jié)，服用膏方也是不錯的進(jìn)補(bǔ)方法。膏方是一種將中藥飲片反復(fù)煎煮，去渣取汁，經(jīng)蒸發(fā)濃縮后，加蜂蜜、蔗糖或木糖醇制成的成藥。從傳統(tǒng)的認(rèn)知和臨床經(jīng)驗角度看，膏方具有營養(yǎng)滋補(bǔ)和治療預(yù)防綜合作用;從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來講，它具有調(diào)節(jié)免疫、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。一般入冬時就開始熬制，到了小寒的時候，膏方都吃得差不多了，有的人家會再熬制一點(diǎn)，吃到春節(jié)前后。
▲膏方
進(jìn)補(bǔ)的膏方必須由經(jīng)驗豐富的中醫(yī)師開具處方，根據(jù)每個人的具體體質(zhì)情況，辨別其陰陽氣血的盛衰，結(jié)合其原有的疾病，遵循補(bǔ)虛益損的原則，制訂與其體質(zhì)病證相適宜的膏方。
來源：轉(zhuǎn)載自公眾號民俗學(xué)論壇
編輯：王海（云南省非遺中心）
微信掃一掃