圖1 雁南飛（來源：網絡）
節氣概說
寒露是二十四節氣的第17個節氣，時間在公歷10月8日或9日，太陽到達黃經195°時，今年的寒露時間是2018年10月8日（農歷戊戌年八月廿九日）。
《月令七十二候集解》記載：“九月節，露氣寒冷，將凝結也。”寒露時的氣溫比白露時更低，地面的露水快要凝結成霜了。古代將寒露分為三候：“一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃華。”意思是說：鴻雁排列成隊大舉南遷；深秋天寒，雀鳥都不見了，古人看到海邊突然出現很多蛤蜊，而貝殼的條紋、顏色與雀鳥相似，以為是雀鳥變成的；此時菊花普遍開放。
圖2 壩上秋色（攝影：江曉雯）
寒露節氣是天氣轉涼的象征，如俗語所說，“寒露寒露，遍地冷露。”此時我國大部分地區已進入秋季，南方地區氣溫持續下降，除全年飛雪的青藏高原外，東北和新疆北部地區一般也開始飄雪。海南和西南地區此時一般是秋雨連綿，少數年份江淮和江南地區也會出現陰雨，對秋收秋種有一定影響。
農事農諺
對于農民來說，寒露是帶來豐收喜悅的節氣，秋收作物先后成熟。此時晝暖夜涼，晴空萬里，對秋收十分有利。如棉花處于收獲集中期，精收細摘是優質的保障。淮北地區陸續進入油菜、蠶豆等作物的適宜播種期，農人須抓緊有利天氣播種。正如農諺所說：“寒露時節人人忙，種麥、摘花、打豆場”“寒露時節天漸寒，農夫天天不停閑”“小麥播種尚紅火，晚稻收割搶時間”“大豆收割寒露天，石榴山楂摘下來”。
圖3 寒露不摘棉，霜打莫怨天 （來源：網絡）
寒露后，雨季結束，干旱少雨往往給冬小麥的適時播種帶來困難，成為旱地小麥爭取高產的主要限制之一。在高原地區，寒露前后是雪害最嚴重的季節之一，積雪可能會造成交通阻塞，危害畜牧業生產，需注意減災、防災。
與寒露節氣相關的農諺摘錄如下：
菊花開，麥出來。
秋分種蒜，寒露種麥。
上午忙麥茬，下午摘棉花。
寒露到霜降，種麥莫慌張；
霜降到立冬，種麥莫放松。
秋分早，霜降遲，寒露種麥正當時。
寒露收豆，花生收在秋分后。
豆子寒露使鐮鉤，地瓜待到霜降收。
寒露到，割晚稻；霜降到，割糯稻。
棉怕八月連陰雨，稻怕寒露一朝霜。
寒露不刨蔥，必定心里空。
寒露收山楂，霜降刨地瓜。
寒露柿紅皮，摘下去趕集。
寒露節到天氣涼，相同魚種要并塘。
捕撈成魚上市賣，留得小苗莫傷害。
圖4 水彩畫《菊韻》（ 作者：廣輿）
節氣習俗
登高賞菊 寒露時節，露水增多，而且氣溫更低。此時有些地區會出現霜凍，北方已是深秋，偶見早霜，南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘。寒露和霜降節氣，時值農歷九月，人們一直保持著農歷九月九日重陽節登高的習俗，山區層林盡染，游人登高遠眺，心曠神怡。農歷九月又稱菊月，菊花為寒露時節最具代表性的花卉，登高賞菊成了這個時節的樂事雅事。
斗蟋蟀 白露、秋分和寒露，是北京、杭州等地市民斗蟋蟀的高潮期。蟋蟀也叫促織，聽見蟋蟀叫通常就意味著入秋了，天氣漸涼，人們該準備過冬的衣服了，也就是“促織鳴，懶婦驚”，《詩經·七月》中的“九月授衣”也是這個意思。
圖5 斗蟋蟀 （來源：網絡）
秋釣邊 在南方，寒露節氣炎熱已退，陽光和煦，不僅適宜出游、賞菊，也是釣魚的好時節。此時氣溫下降迅速，深水處太陽曬不透，魚會游向水溫較高的淺水區，因此有“秋釣邊”的說法。
飲菊花酒 寒露節氣接近重陽節，此時菊花盛開，為除秋燥，一些地區有飲“菊花酒”的習俗。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲釀制而成，也稱作“長壽酒”，味道清涼甜美，有養肝、明目等功效，飲菊花酒也寄托著人們祛災祈福的愿望。
喝寒露茶 老南京有喝“寒露茶”的習慣。寒露前后是茶樹生長的極好時期。每年寒露的前三天和后四天所采之茶，叫作“正秋茶”，秋茶中以此茶為最佳。通常說春茶鮮嫩，不經泡，夏茶干澀味苦，秋茶最好，香氣高長。秋茶收獲上市正值寒露時節，天氣涼爽，泥土和空氣中的水分少，使得秋茶更加馥郁芳香。
圖6 葡萄豐收季（來源：網絡）
節氣養生
寒露時節，飲食養生需在平衡五味的基礎上，根據個人具體情況，適當多食甘、淡、滋潤的食品，既可補脾胃，又能養肺潤腸，可防治咽干口燥等癥。此時宜多食用芝麻、糯米、蜂蜜、乳制品等柔潤食物，同時增加肉類、魚、蝦、大棗、山藥等，以增強體質。少食辛辣，宜吃各種時令水果，包括梨、葡萄、蘋果、桃等。俗話說“西風響，蟹腳癢”“九月團臍，十月尖”。寒露時節菊黃蟹肥，雌蟹卵滿、黃膏豐腴，是吃母蟹的最佳季節。
俗話說：“白露身不露，寒露腳不露。”涼熱交替之時，人們需要隨著氣溫的早晚變化逐漸增添衣服。常說的“春捂秋凍”，是指健康人群秋天適度經受些寒涼有利于提高耐寒力，對安度冬季有益。
來源：轉載自中國非物質文化遺產網
編輯：王海（云南省非物質文化遺產保護中心）
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