圖1 冬季殘荷（來源：網絡）
節氣概說
小雪，是二十四節氣中的第20個節氣。11月22日或23日，太陽到達黃經240°時為小雪節氣。今年的小雪時間是2018年11月22日（農歷戊戌年十月十五日）。
《月令七十二候集解》記載：“十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭。” 小雪物候為：“一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。” 天空中的陽氣上升，地中的陰氣下降，天地閉塞進入寒冬。
圖2 小雪節氣（來源：網絡）
小雪節氣，廣大地區刮起西北風，白天變短，夜間氣溫逐漸降到0℃以下，大地尚未過于寒冷，開始降雪，雪量不大，故稱小雪。此時寒潮和強冷空氣活動較為頻繁。黃河以北地區會出現初雪，人們需注意御寒保暖了。南方江淮地區開始呈現初冬景象，如北宋文學家蘇軾所寫：“荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝。一年好景君須記，正是橙黃橘綠時”。
圖3 正是橙黃橘綠時（來源：網絡）
農事農諺
俗話說“小雪地封嚴”，其后江河陸續封凍。小雪節氣初，東北土壤凍結深度已達10厘米，到節氣末凍結至一米多。農諺所說的“小雪雪滿天，來年必豐年”，是說此時的雪水能抗旱防寒，小雪落雪，來年雨水均勻，無大旱澇。此時下雪，可抑制或消除一些病菌和害蟲，此外，積雪還有隔溫保暖作用，有利于土壤的有機物分解，增強土壤肥力，因此，“瑞雪兆豐年”是有一定科學道理的。
圖4 水彩畫《小雪》（作者：李大嘴）
小雪時節，天氣越來越冷，盡管人們有貓冬的習慣，但農事不可懈怠。北方地區的果農開始為果樹修枝，包扎株桿，以防果樹受凍。冬天蔬菜多采用深溝貯存，或用地窖。俗話說“小雪鏟白菜，大雪鏟菠菜”、“小雪收蔥，不收就空。蘿卜白菜，收藏窖中”。南方魚塘開始越冬的準備和管理，這是提高越冬成活率的關鍵。北方及高寒地帶大型牲畜越冬飼料的準備工作，對保證牲畜越冬存活也是至關重要的。
與小雪節氣相關的農諺還有：
立冬下麥遲，小雪搞積肥。
立冬小雪北風寒，棉糧油料快收完。
油菜定植麥續播，貯足飼料莫遲延。
節到小雪天降雪，農夫此刻不能歇。
繼續澆灌冬小麥，地未封牢能耕掘。
植樹造林繼續搞，果樹抓緊來剪截。
小雪封地，大雪封河。
小雪地不封，大雪還能耕。
小雪不起菜，就要受凍害。
小雪雖冷窩能開，家有樹苗盡管栽。
時到小雪，打井修渠莫歇。
小雪到來天漸寒，越冬魚塘莫忘管。
小雪大雪不見雪，小麥大麥粒要癟。
圖5 吃糍粑（來源：網絡）
節氣習俗
吃糍粑 南方有農歷十月吃糍粑的習俗。糍粑是南方傳統的節日祭品，最早是農民用來祭獻牛神的供品，即俗語所說：“十月朝（農歷十月初一），糍粑碌碌燒”。“碌碌燒”是客家語言，“碌”是像轱轆那樣滾動，指用筷子卷起糯米粉團，前后左右滾動粘上芝麻、花生、砂糖；“燒”，即熱氣騰騰。吃糍粑講究一熱、二玩、三斗（比較），從中可以體味到農家的樂趣。糍粑有做成圓形的，寓意豐收、喜慶和團圓；有做成長方形的，稱為“年糕”，寓意吉祥如意、年豐壽高。有用純糯米或小米做的，也有糯米與小米或玉米一起打成的。吃糍粑可以用油煎，還可以和青菜煮食，或和臘肉一起炒著吃。
圖6 打糍粑（來源：網絡）
腌臘肉 小雪時節氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時候。民間有“冬臘風腌，蓄以御冬”的習俗。南方很多人對臘味食品情有獨鐘。此時，一些農家開始動手做香腸、臘肉，做好后正是春節，可以做年貨。小雪至立春前，農家殺豬宰羊，除了過年用的鮮肉外，其余的用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中；七到十五天后，用繩索串掛起來，晾干；一個月左右，便可食用。城市人家如想品到臘味，大多是在市場上購買或托家鄉親友熏制好寄送來，不過如今電商經濟發達，足不出戶，就可以收到來自家鄉的各種美味。
圖7 布依村寨腌臘肉（來源：網絡）
曬魚干 小雪時節，臺灣中南部的漁民開始曬魚干、儲存干糧。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺說：“十月豆，肥到不見頭”，是指在嘉義縣西南沿海一帶，到了農歷十月可以捕到“豆仔魚”。曬魚干一般要選大魚。買回魚后，把魚去鱗、去內臟；清理干凈后，將炒好的調料均勻抹在魚的內外兩側，之后將其平放在較大的容器里面，在陰涼處晾置；四五天后，將魚上下翻個，以便調料均勻吸收，再過四五天，便可將魚掛在陰涼通風處。一般情況下，晾曬兩三個月后便可取下切段，封存后等待食用。
圖8 曬魚干（來源：網絡）
吃刨湯 土家族人會在小雪前后用上等新鮮豬肉烹飪傳統食品，款待親友。“刨湯”，是用豬內雜、肥肉等剁細后拌糯米飯、豬血及少量香料調制，灌進洗凈的小腸，再放入鍋中煮制而成。
節氣養生 小雪時節，天氣通常陰冷晦暗、日照減少，容易引發或加重抑郁情緒，需注意舒緩情志、享受日光。起居需要注意御寒保暖，適當通風換氣，多飲水，預防感冒，健康人群可堅持適度的耐寒鍛煉。
圖9 小雪節氣前的九華山（攝影：江曉雯）
在飲食方面，宜吃溫補食物，適當進補可平衡陰陽。進補時需注意分清補品的性能和適用范圍，或吃些性冷的食物來調和，如蘿卜、松花蛋等。
來源：轉載自中國非物質文化遺產網
編輯：王海（云南省非遺保護中心）
微信掃一掃