節(jié)氣概說(shuō)
冬至是二十四節(jié)氣的第22個(gè)節(jié)氣。每年12月22日左右，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)270°時(shí)為冬至。今年的冬至?xí)r間是2018年12月22日（農(nóng)歷戊戌年十一月十六日）。冬至這天，太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最南端，幾乎直射南回歸線，這一天北半球的白晝最短，且越往北越短，黑夜最長(zhǎng)。“吃了冬至飯，一天長(zhǎng)一線”，冬至后，白晝時(shí)間日漸增長(zhǎng)，而夜晚漸漸縮短。我國(guó)除少數(shù)海島和海濱局部地區(qū)外，1月都是最冷的月份，天文學(xué)上也把“冬至”定為北半球冬季的開(kāi)始。
根據(jù)《月令七十二候集解》記載，冬至三候?yàn)椋骸耙缓蝌球窘Y(jié)，二候麋角解，三候水泉?jiǎng)印薄髡f(shuō)蚯蚓是陰曲陽(yáng)伸的生物，此時(shí)陽(yáng)氣雖已生長(zhǎng)，但陰氣仍然十分強(qiáng)盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體；糜與鹿同科，卻陰陽(yáng)不同，古人認(rèn)為糜的角朝后生，所以為陰，而冬至一陽(yáng)生，糜感陰氣漸退而解角；山中泉水開(kāi)始有涌動(dòng)之勢(shì)。
農(nóng)事農(nóng)諺
冬至后，雖進(jìn)入了“數(shù)九天氣”，但各地氣候景觀差異較大。東北大地千里冰封，瓊裝玉琢；黃淮地區(qū)也常常是銀裝素裹；大江南北此時(shí)平均氣溫一般在5℃以上，冬作物仍繼續(xù)生長(zhǎng)，菜麥青青，一派生機(jī)，正是“水國(guó)過(guò)冬至，風(fēng)光春已生”。
圖1 水彩畫《冬至》（作者：李大嘴）
冬至前后是興修水利、大搞農(nóng)田基本建設(shè)、積肥造肥的大好時(shí)機(jī)，同時(shí)要做好防凍工作。江南地區(qū)更應(yīng)加強(qiáng)冬作物的管理，清溝排水、培土壅根，增強(qiáng)土地的蓄水保水能力，消滅越冬害蟲。已經(jīng)開(kāi)始春種的南部沿海地區(qū)，則需要認(rèn)真做好水稻秧苗的防寒工作。民間有許多諺語(yǔ)，以冬至日的天氣來(lái)預(yù)測(cè)后期天氣，如：
冬至多風(fēng)，寒冷年豐。
冬至在月頭，要冷在年底；
冬至在月尾，要冷在正月；
冬至在月中，無(wú)雪也沒(méi)霜。
冬至三九則冰堅(jiān)，冬至有霜年有雪。
立冬無(wú)雨看冬至，冬至無(wú)雨一冬晴。
冬至晴，正月雨；冬至雨，正月晴。
冬至冷，春節(jié)暖；冬至暖，春節(jié)冷。
冬至西北風(fēng)，來(lái)年干一春。
流傳最廣的冬至歌謠就是數(shù)九歌，雖然版本頗多、南北各異，但大意是相同的：
一九二九不出手；
三九四九冰上走；
五九六九，沿河看柳；
七九河開(kāi)，八九雁來(lái)；
九九加一九，耕牛遍地走。
值得一提的是，江蘇的數(shù)九歌把冬日農(nóng)事做了形象的歸納：
一九二九，背起糞簍；
三九四九，拾糞老漢沿路走；
五九六九，挑泥挖溝；
七九六十三，家家把種揀；
八九七十二，修車裝板兒；
九九八十一，犁耙一起出。
可見(jiàn)，冬至期間主要是為開(kāi)春后的農(nóng)事活動(dòng)做準(zhǔn)備。
圖2 三門祭冬拜祖場(chǎng)景（攝影：鄭有堆）
節(jié)氣習(xí)俗
《周禮》中有記載“以冬至日，致天神人鬼”的祭祀儀式。《后漢書》中記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽(tīng)政，擇吉辰而后省事。”官府放假七天，要舉行祝賀儀式，稱為“賀冬”。“冬至郊天”的禮儀（《周禮·春官·大司樂(lè)》：凡樂(lè)……冬日至，于地上之圜丘奏之），即祭天大典，一直延續(xù)到后世。宋代孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中記述：“十一月冬至，京師最重此節(jié)，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖……慶賀往來(lái)，一如年節(jié)。”
圖3 三門祭冬拜祖禮儀（攝影：陳興長(zhǎng)）
宋以后，冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節(jié)慶活動(dòng)。古人認(rèn)為自冬至起，天地陽(yáng)氣漸強(qiáng)，下一輪循環(huán)即將到來(lái)，是大吉之日。民間素有“冬至大如年”的說(shuō)法，說(shuō)明冬至的重要性。現(xiàn)今，很多地區(qū)仍保持著冬至祭天祭祖的習(xí)俗，如江浙、閩南一帶，在冬至這天要過(guò)節(jié)慶賀。
祭拜祖先 潮汕人家在冬至?xí)r會(huì)備足豬、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，一般都在中午祭拜完畢，午餐時(shí)家人團(tuán)聚。沿海地區(qū)如饒平縣海山一帶，漁民則在清晨出海捕魚之前祭祖，意為請(qǐng)神明和祖先保佑漁民出海平安。
圖4 三門祭冬：龍?zhí)度￠L(zhǎng)流水（攝影：陳興長(zhǎng)）
圖5 三門祭冬：老人宴（攝影：陳興長(zhǎng)）
三門祭冬 每年12月冬至前夕，浙江臺(tái)州市三門縣亭旁鎮(zhèn)楊家村歷時(shí)3天的祭冬大典就開(kāi)始受到廣大民眾和媒體的關(guān)注。三門祭冬歷史悠久，它以節(jié)氣為表，以“敬畏天地、感恩祖宗、敬老愛(ài)老、揚(yáng)義涵德”為核心內(nèi)容，在慎終追遠(yuǎn)的傳統(tǒng)中，完成“春祈秋報(bào)”中感恩天地祖先的禮儀。三門祭冬已作為“農(nóng)歷二十四節(jié)氣”的擴(kuò)展項(xiàng)目入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
圖6 九九消寒圖
圖7 九九消寒圖
九九消寒圖 “九九消寒圖”是一種游戲。明末《帝京景物略》里記載：“冬至日人家畫素梅一枝，為瓣八十有一，日染一瓣，瓣盡而九九出，則春深矣，曰‘九九消寒圖’。”另一種消寒圖是一幅描紅書法，上有繁體的“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”九字，每字九畫，共八十一畫。冬至開(kāi)始，每天按筆畫順序填充一筆，每過(guò)“一九”填充好一個(gè)字。“九九”之后，春回大地。
冬釀酒 姑蘇地區(qū)對(duì)冬至節(jié)氣非常重視，傳統(tǒng)的姑蘇人家，會(huì)在冬至夜喝冬釀酒。冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。冬至?xí)筹嫷耐瑫r(shí)，人們還會(huì)配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)走寒冷，更表達(dá)了人們對(duì)生活的熱愛(ài)。
吃赤豆粥 冬至日，各地有食赤豆飯、赤豆粥的習(xí)俗。在江南水鄉(xiāng)，如浙江嘉興，人們習(xí)慣在冬至日的晚上吃赤豆糯米飯。民間認(rèn)為冬至吃赤小豆粥可以驅(qū)避疫鬼、防災(zāi)祛病。
圖8 養(yǎng)生赤豆粥
包餃子 “冬至餃子夏至面”，北方有冬至吃餃子的風(fēng)俗。俗話說(shuō)“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”。有一種說(shuō)法，稱這一習(xí)俗是為紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥醫(yī)治人們凍瘡的善舉。雖然餃子在南北方做法各異、名稱不同，但廣受人們喜愛(ài)。
圖9 冬至吃餃子
節(jié)氣養(yǎng)生
二十四節(jié)氣中，冬至、小寒、大寒是最冷的時(shí)節(jié)，對(duì)高血壓、冠心病等患者來(lái)說(shuō)，需要特別注意防寒保暖。數(shù)九寒天，起居需注意早臥晚起，合理安排戶外活動(dòng)。健康人群可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠憻挘缋渌茨樀龋３謾C(jī)體的耐寒能力。此外，寒冷冬季還需要注意老年人的低體溫現(xiàn)象，老年人的居室須采取防寒保暖措施。
寒來(lái)暑往，秋收冬藏，冬至前后是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。飲食宜多樣，谷類、果蔬、肉類合理搭配，適當(dāng)選用高鈣食品。冬令養(yǎng)生忌無(wú)病進(jìn)補(bǔ)，藥補(bǔ)也并非多多益善，任何補(bǔ)藥服用過(guò)量都是有害的。
來(lái)源：轉(zhuǎn)載自中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)網(wǎng)
編輯：王海（云南省非遺保護(hù)中心）
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