2021年11月27日晚19：30，“云南非遺公開課——大美臨滄專場”網絡直播在臨滄市開播。
本場直播是“云南非遺公開課”網絡直播開展以來的第三場。在總結了前面兩場直播經驗的基礎上，助力臨滄市文化旅游的推廣、宣傳，本場直播由臨滄市非遺保護中心精心遴選推薦臨滄市國家級非物質文化遺產代表性項目滇紅茶制作技藝、傣族手工造紙技藝和省級非物質文化遺產代表性項目普洱茶傳統制作工藝、陶器制作技藝4個項目，邀請項目代表性傳承人張成仁、普國忠、羅星青、鄧安康、楊丕追、艾葉6人為主講，聯席進行以上項目的展示、講解和演示直播。最后，本場直播還推介、展示了臨滄市市級非物質文化遺產代表性項目柴氏手撕雞制作技藝、傣族牛撒撇制作技藝、佤族雞肉爛飯3項美食制成品，集中為觀眾展示了“有故事、有美景、有美器、有美食”的“大美臨滄”。
滇紅茶制作技藝
滇紅茶制作技藝主要流傳于臨滄市鳳慶縣。技藝核心在初制，業內稱為“初制把五關”，即：鮮葉選取關、萎凋時效關、揉捻時效關、發酵時效關、干燥火候關，每一關的把握，均掌握在傳承人手中，不同傳承人生產出的滇紅茶口感不同。在精制中，還要經過篩分、風選、揀剔、勻堆、補火、分離、改造、拼合等過程，達到整理形狀，劃分優次，剔除劣異，控制水分的目的。滇紅茶湯色明亮，紅艷發光，香味濃郁，在國內小葉種紅茶中獨具特色，是中國紅茶制作技藝中的重要組成部分。
傣族手工造紙技藝主要流傳于臨滄市耿馬縣和永德縣。造紙原料為桑科植物構樹皮（楮皮），傣語為“埋沙”，有11道工序，包括采料、曬料、浸泡、拌灰、蒸煮、洗滌、搗漿、澆紙、曬紙、砑光、揭紙等。造紙工具簡單，除一口鐵鍋外全都是竹木器具和石塊，其中澆紙的竹簾用自制土布和竹片制成，與北魏賈思勰在《齊民要術》中記載的楮皮造紙方法一致。構皮紙具有堅韌潔白、柔潤光滑、久存不陳、力撕不破、防腐防蛀等優點，多用于南傳上座部佛教緬寺抄寫經文，還廣泛應用于民俗活動及日常生活、食品、茶葉包裝等，有很好的保潔、環保作用。
臨滄市普洱茶傳統制作工藝主要有團茶、沱茶和餅茶制作工藝。團茶原料為臨翔區忙麓山產的大葉茶，在清明節之前，經采茶、殺青、揉捻、曬干制成青毛茶，再用木蒸蒸軟，緊壓定型晾干成團茶。沱茶以優質的雙江勐庫茶和鳳山茶為原料，制成青毛茶后，將外形美觀的鳳山茶和香味濃郁的勐庫茶進行拼配，蒸軟，加壓定型成碗狀，冷卻晾干即成。餅茶制作采用一芽二葉或一芽三葉的春茶、夏茶或秋茶制成青毛茶，再進行分篩、裝桶、蒸軟，用石模（或木模）進行加壓定型成餅狀，晾干即成。
陶器制作技藝
臨滄市陶器制作技藝主要流傳于臨翔區博尚鎮碗窯村，制陶規模大，碗窯村全村360戶人家，最多時有266戶人家從事陶業生產，現有龍窯11條，作坊108間，陶產品陳列室3個。制陶工具主要有：陶車、鉆錘、攪車棍、花錘、平板、刮子、熱水罐、泥漿盆、火色鉤等。制作技藝主要有取土晾曬、浸泡攪拌、制作陶坯、晾曬、上釉、入倉裝窯、點火燒制、冷卻出窯等7個工序。制品主要以生活用品為主，有缸、花盆、壇、罐、碗、缽、碟、杯、壺、煙灰缸、香爐、酒壇等，種類豐富，有較高的藝術性和較強的實用價值。
本期公開課，通過一部手機游云南、云南非物質文化遺產保護網、云南省非物質文化遺產保護中心微信公眾號、視頻號、抖音號、新青年新主播快手平臺同步直播，觀看人次達14.2萬。
傣族手工造紙技藝代表性傳承人艾葉
滇紅茶制作技藝代表性傳承人張成仁
普洱茶傳統制作工藝代表性傳承人普國忠
陶器制作技藝代表性傳承人楊丕追
陶器制作技藝代表性傳承人羅星青
陶器作技藝代表性傳承人鄧安康
臨滄美食
云南富集的非遺資源是中華優秀傳統文化的發展延續，是民眾美好生活的滋養源泉。“云南非遺公開課”聚焦云南省非遺項目，普及非遺知識，宣傳健康生活理念，弘揚中華優秀傳統文化，堅定文化自信。“云南非遺公開課”將持續拓展社會資源，加強深度合作，逐步打造云南非遺傳播IP，長線賦能代表性傳承人，激發內生創造潛能，促進優秀傳統文化的創造性轉化、創新性發展；致力于傳承鄉土文化，發展鄉村旅游，實現鄉村振興。
文字：趙 桃（云南省非遺保護中心）
圖片：馬秀娟（云南省非遺保護中心）
編輯：王 海（云南省非遺保護中心）
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